Café
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Fermentation du café : sauvage contre inoculée, choix et conséquences
Deux approches rivales de la fermentation du café — spontanée ou avec inoculant — façonnent arômes, variabilité, pratiques agricoles et biodiversité microbienne.
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Deux approches rivales de la fermentation du café — spontanée ou avec inoculant — façonnent arômes, variabilité, pratiques agricoles et biodiversité microbienne.